Lauwarmer Flusskrebs-Salat mit Pinienkernen

Pellkartoffeln in Salzwasser mit etwas Kümmel und Majoran abkochen. Für die Marinade die aufgekochte Brühe mit den feingewürfelten Schalotten, Pfeffer, Essig und Öl mischen.Kartoffeln noch heiss schälen und in feine Scheiben schneiden, anschliessend sofort mit der heissen Marinade vermengen. Abgedeckt eine Stunde ziehen lassen, währenddessen ab und an vorsichtig durchrühren.

Flusskrebse in kochender Gemüsebrühe ca. 3-4 Minuten garen, herausnehmen, abschrecken, Krebsschwänze und Scheren ausbrechen, Därme entfernen. Krebsfleisch in einer Marinade aus Zitronenöl, Krebsbutter und Krebsfond leicht erwärmen und mit Salz und weissem Pfeffer würzen.

Frühlingszwiebeln und Brunnenkresse fein schneiden und mit 2/3 des Krebsfleisches unter den Kartoffelsalat mischen.

Servieren:
Salat auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit dem restlichen marinierten Krebsfleisch sowie Brunnenkresse und zurecht geschnittenen Krebspanzern garnieren.